Pszenicę można podzielić biorąc pod uwagę jej wartość technologiczną. Możemy wówczas wyróżnić 5 jakościowo odmiennych grup: grupę E (oznaczającą pszenicę elitarną), grupę A (oznaczającą pszenicę jakościową), grupę B (oznaczającą pszenicę chlebową), grupę K (oznaczającą pszenicę przeznaczoną na ciastka) oraz grupę C (oznaczającą pozostałe odmiany pszenicy).